いい人だけど楽しくないと感じる彼と付き合っていて最近悩んでいます。優しくて誠実な人なのは分かるのですが会話もデートもワクワク感がなく一緒にいても物足りなさを感じ

私なら別れます。そもそも楽しくないけど優しくて誠実って、自分の焦りとか条件とか色々頭で考えてこの人で妥協するか～みたいに選んでる相手じゃないですか？条件で恋愛したり結婚したりするのもダメじゃないと思うけど、結局仕事でも恋愛でも人間関係が心から楽しくないと苦痛だし長く続かないですよ。

はじめからドキドキがないならもうそれは相性が悪いんだと思います。
評判とか肩書とかで好きになってもときめきはありません。
もし、最初はドキドキしてたのに、っていう意味ならそういう次の関係に移行した場合と、単に冷めた場合がありますね。

行ったことないところに旅行に行くとか、なにか刺激を与えてみて、またドキドキが戻るかとか確かめてみては？

楽しくないけど一緒にいても不愉快でないのなら慣れきってしまったのかなと思います。
新鮮な空気の入れ替えが必要なのではないでしょうか。普段2人でやらない事（貧乏旅行とか）をしてみたら意外と良いかもしれませんよ。

ワクワクやドキドキ感を感じられない物足りないデートなんてしてたら誰だってつまんないですよね。安定している関係に慣れすぎちゃっているのかも。せっかくのふたりの時間なんだから刺激や変化が欲しいところですね。関係は二人で面白くしていくものです。心が義務的に付き合っているようではダメでしょう。
それとも楽しくないのは愛情が薄くなってしまったのかもしれませんね。もし彼と別れたと仮定したら〜寂しい？ホッとする？よくよく自問自答してみましょう。
彼に変化球を投げてもらったらいいと思うけどw

良い人だと分かっていても、一緒にいて楽しくない人とお付き合いを続けていくのはなかなか難しいと思います。
もし、付き合いを続けたいのなら、少しの間距離を置いて、お互いの大切さを見つめ直す時間を作ってみても良いと思いますよ。

なかなか一緒にいて楽しくない彼とお付き合いを続けるのは難しいと思います。
優しくて誠実な人であれば結婚相手にはいいと思いますが。
それかもう割り切って付き合うのもアリだとは思いますが、
気持ちが冷めてしまうような気がします。

いい人だけど楽しく感じられないならこのまま付き合いをつづけていくことは難しいと思います。
一緒にいても楽しくない場合無理してこのままいても楽しくはならないでしょう。
はやめに深い入りするまえに関係は終わりにするべきです。

彼の良さ（優しさや誠実さ）を心からありがたいと思えるなら、関係を育てる価値は十分あると思います。
ただ、「どんなに優しくても物足りない」と感じるなら、あなたの心が新しい刺激を求めている可能性もあります。
その場合は、無理に我慢せず、距離をとって気持ちを整理する時間を持つのも大切だと思います。